サッカロミセス【(ラ) Saccharomyces】 子嚢（しのう）菌類に属する酵母の一群。パン酵母・ビール酵母・日本酒用酵母など有用なものが多い。また遺伝学の研究材料としても広く用いられる。サッカロマイセス。