あん【餡】 (１)小豆（あずき）などを煮て砂糖を加え練ったもの。隠元豆・さつま芋・栗・百合根などからも作り，塩味のものもある。和菓子の主材料とするほか，のばして汁粉などとする。あんこ。 (２)饅頭（まんじゆう）や餅（もち）の中に包み込む，調味した挽（ひ）き肉・味噌・野菜など。 (３)葛（くず）餡。また，これに野菜・挽き肉・ウニなどを加えたものもいう。 (４)中に入れる物。外側とは別の材料を使った中身。あんこ。