しもふり【霜降り】 (１)布地などに，霜が降りたような白い斑点のあるもの。 (２)脂肪が網の目のように入っている牛の肉。 (３)魚介・肉の下処理法。表面だけが白くなる程度に熱してすぐ冷水にとる。