タンニン【tannin】 茶・五倍子（ふし）・没食子（もつしよくし）など，多くの植物の木部・樹皮・種子・葉などから抽出される，加水分解によって水溶性多価フェノール酸を生じる混合物の総称。無色または淡黄色。水に溶けやすく，タンパク質やアルカロイドを沈殿させるため，媒染剤・皮なめし剤・収斂（しゆうれん）剤とする。