たんぱくしつ【蛋白質】 〔protein〕 約 20 種類の L-α-アミノ酸からなるポリペプチドを主体とする高分子化合物の総称。組成の上から，アミノ酸だけからなる単純タンパク質と，核酸・リン酸・脂質・糖・金属などを含む複合タンパク質とに分けられる。タンパク質の種類・機能はきわめて多種多様で，生体内の化学反応の触媒となる各種の酵素，生物体を構成するもの（コラーゲンなど），運動をつかさどるもの（アクチン・ミオシンなど），各種のホルモンや抗体など，いずれも生命現象に本質的な役割を果たす。プロテイン。