イノシンさんナトリウム【イノシン酸ナトリウム】 鰹節（かつおぶし）のうまみの主体をなす白色または無色の結晶。リボ核酸の酵素分解や動物組織からの抽出によって得られ，化学調味料として用いられる。イノシン酸ソーダ。