にんじん【人参】 (１)セリ科の越年草。根は黄赤色ないし紅赤色の円錐形で太く，独特の香りと甘みがある。ヨーロッパ系の三寸人参・五寸人参をはじめ，品種が多い。胡蘿蔔（こらふ）。 (２)チョウセンニンジンの別名。