のっぺい【能平・濃餅】 (１)油揚げ・大根・里芋・椎茸（しいたけ）・人参（にんじん）などを刻んで煮込み，葛粉（くずこ）でとろみをつけた料理。地方によって作り方に多少の違いがあるが，とろみのあることが共通している。のっぺ。ぬっぺい。ぬっぺり。 (２)とろみのある料理につける名。「―うどん」