ベータカロテン【β-carotene】 カロテノイドの一。ニンジンなどの緑黄色野菜に多く含まれる色素。生体内でビタミン A に変換される。ラジカルを捕捉する作用によって，癌予防効果があるとして注目されている。ベータ-カロチン。