あかず【赤酢】 (１)酒粕（さけかす）を原料としてつくる酢。甘みが強く，多く鮨（すし）に使用。 (２)梅酢の一種。赤ジソを混ぜて梅の実を漬けたときに採れる酸味の強い液。