エスオーエス【SOS】 (１)1906 年に国際無線電信会議で定めた遭難信号。船舶や航空機などが危険にさらされた時に救助を求める時の信号。 (２)危険な状態。また，援助を求めること。

エスオーエックス【SO_x】 〔sulfur oxide〕 一酸化硫黄（SO）・二酸化硫黄（SO₂）など硫黄酸化物の総称。大気汚染の原因となる。ソックス。

エスカ【ESCA】 〔electron spectroscopy for chemical analysis〕 電子分光法による分析法の一。試料に X 線をあて，そこから放出される電子の運動エネルギー分布を調べることにより，試料の化学結合の状態が分析できる。試料表面の物質の吸着状態，触媒作用などを解析する。

エスカップ【ESCAP】 〔Economic and Social Commission for Asia and the Pacific〕 国連アジア太平洋経済社会委員会。国連の経済社会理事会に属する地域経済委員会の一。1947 年に設立されたエカフェ（ECAFE）を 74 年に改組し，太平洋地域も加えて発足。域内諸国の経済発展を図り，経済開発のための域内協力を進めることを目的とする。本部はバンコク。

エスカベーシュ【(フ) escabche】 魚を空揚げにし，酢・油・香味野菜などを合わせた液に漬けた料理。前菜に用いる。

エスカルゴ【(フ) escargot】 食用カタツムリ。殻高 5cm 内外。肉はフランス料理で珍重される。フランスのブルゴーニュのブドウ園で養殖されたものが有名。

エスカルゴバター【escargot butter】 フランスのブルゴーニュ地方名物のエスカルゴ料理に用いる合わせバター。バターにニンニクやパセリなどを加えたもの。

エスカレーション【escalation】 段階的に拡大・激化すること。「戦線の―」