アミノさん【アミノ酸】 塩基性のアミノ基-NH₂と酸性のカルボキシル基-COOH とをもつ有機化合物の総称。タンパク質の構成単位で，タンパク質を加水分解して得る。アミノ基とカルボキシル基が同一の炭素原子に結合したα-アミノ酸が最も重要で，タンパク質を構成するアミノ酸はすべてα-アミノ酸である。グリシン・アスパラギン・グルタミン酸・リシンなどが代表的。→タンパク質

アミノさんはっこう【アミノ酸発酵】 微生物を培養して各種のアミノ酸を生産させること。グルタミン酸発酵など。