アミノ‐さん【アミノ酸】 アミノ基（‐NH_２）とカルボキシ基（‐COOH）とをもつ化合物。アミノ基とカルボキシ基が同一の炭素原子についているものをα（アルファ）‐アミノ酸、アミノ基が隣の炭素原子に順次移るに従って、β（ベータ）‐、γ（ガンマ）‐、δ（デルタ）‐アミノ酸と呼ぶ。α‐アミノ酸は蛋白質の主要構成成分で、普通アミノ酸といえばこれを指す。天然には80種以上存在し、うち約20種が蛋白質を構成する。→必須アミノ酸。 ⇒アミノ【amino】

アミノさん‐しょうゆ【アミノ酸醤油】_{‥シヤウ‥} 大豆粕や麩_ふすまなどを塩酸で煮沸し、それらの蛋白質をアミノ酸に加水分解し、苛性ソーダで中和して諸味_もろみなどを加えてつくった代用醤油。合成醤油。 ⇒アミノ【amino】

アミノさん‐はっこう【アミノ酸発酵】_‥カウ 微生物を用いて、特定のアミノ酸を生産する発酵。化学合成と違い、生体内に存在するアミノ酸だけを生産できる利点がある。 ⇒アミノ【amino】