あげ【揚げ】 (１)丈や裄（ゆき）の長い着物の肩や腰で，余分を畳んで縫い上げておくこと。また，その部分。ぬいあげ。「―をおろす」 (２)油で揚げること。また，揚げたもの。「さつま―」 (３)油揚げ。

あげあし【上げ足・揚げ足・挙げ足】 (１)あげた足。 (２)取引で，相場が上がっていくこと。⇔下げ足

あげあしとり【揚げ足取り】 あげあしを取ること。

あげあぶら【揚げ油】 揚げ物に使う食用油。サラダ油・大豆油・菜種油・ごま油など。

あげいた【上げ板・揚げ板】 床板を自由に取りはずせるようにしたもの。上げ蓋（ぶた）。

あげおろし【上げ下ろし・揚げ卸し】 物をあげたり，おろしたりすること。あげさげ。「箸の―にも文句を言う」

あげく【挙げ句・揚げ句】 〔_(２)が原義〕 (１)いろいろやった結果。挙げ句の果て。「苦労した―がこの始末だ」 (２)連歌・連句で，最後の句のこと。⇔発句（ほつく）

あげせんべい【揚げ煎餅】 米粉で作ったせんべいを油で揚げ，味つけしたもの。

あげだい【揚げ代】 遊女・芸者などを呼んで遊ぶときの代金。玉代（ぎよくだい）。

あげだしどうふ【揚げ出し豆腐】 豆腐を軽く揚げて，薬味を加えただしをかけて食べる料理。あげだし。

あげだま【揚げ玉】 (１)天ぷらを揚げた際にできるかす。天かす。 (２)丸い形のさつま揚げ。揚げボール。

あげちょう【揚げ超】 〔「引き揚げ超過」の略〕 財政資金の対民間収支において，政府が民間に支払う額より民間から受け入れる額の方が多い状態。民間の通貨量を減少させ，金融逼迫（ひつぱく）の要因となる。⇔散超

あげどうふ【揚げ豆腐】 ⇒油揚げ

あげどこ【揚げ床・上げ床】 周囲の地面より高く設けた苗床。床土や堆肥（たいひ）などを盛り上げて作る。

あげに【揚げ煮】 煮崩れしやすい材料などを，いったん油で揚げてから煮る調理法。

あげはま【揚げ浜】 (１)海面より高い所にあって，人力や機械力で海水を引き入れる方式の塩田。揚げ浜式塩田。⇔入り浜 (２)上げ石。

あげびたし【揚げ浸し】 材料を油で揚げ，熱いまま合わせ酢やだしに浸したもの。味がしみやすい。南蛮漬けなど。

あげふ【揚げ麩】 生麩（なまふ）を油で揚げたもの。

あげまく【揚げ幕】 (１)能舞台で，橋懸（はしが）かりと鏡の間（ま）との境にある幕。切り幕。お幕。 (２)歌舞伎で，花道への出入り口の幕。

あげもち【揚げ餅】 油で揚げた餅。

あげもの【揚げ物】 油で揚げた料理。

あ・げる【揚げる】 （動下一） (１)調理のため油で加熱する。「フライを―・げる」 (２)地上から，高い所に移動させる。「花火を―・げる」 (３)水中から，船上や陸に移す。また，船から陸に移す。「荷を―・げる」 (４)芸者を宴席に呼ぶ。「芸者を―・げる」 (５)大きな声を発する。「歓声を―・げる」