アミラーゼ (ドイツAmylase)動植物、微生物界に広く分布するでんぷん分解酵素の総称。動物の消化液に含まれる。工業的には、麦芽、かびなどから培養、分離して作り、消化剤、飴、ビールの製造などに使用。