いちや‐ずし【一夜^▼鮨】 名塩または酢で締めた魚肉と酢飯を重ね、一晩押しをして味をなじませた鮨。早鮨_はやずし。 ◇古くは一晩で即製した鮎_あゆの熟_なれ鮨をいった。