とん‐こつ【豚骨】 名 豚の骨。中国料理などでスープをとる材料にする。 「━ラーメン」 鹿児島県の郷土料理。豚の骨付きばら肉を大根やこんにゃくとともに赤味_みそ・黒砂糖・焼酎_{しょうちゅう}で煮込んだもの。