なま‐ふ【生^▼麩】 名水でこねた小麦粉からでんぷんを洗い流すと、残ったたんぱく質がグルテンを形成してできる食品。蒸して吸い物や煮物の具にする。 ◇生麩を焼いて乾燥させたものが焼き麩。