に‐だし【煮出し】 名 食べ物を湯で煮てその旨味をとり出すこと。 鰹節_{かつおぶし}・昆布・煮干しなどを湯で煮て旨味をとり出した汁。だし。だし汁。 ◇「煮出し汁」の略。