うに【海胆・海^▼栗・雲丹】 名 海胆・海栗ウニ綱に属する棘皮_きょくひ動物の総称。海底の岩間にすみ、球状・円盤状の殻をもつ。殻の表面には栗のいがに似た多くのとげがある。アカウニ・ムラサキウニ・バフンウニなどは、卵巣を食用にする。 雲丹食用にするウニの卵巣。生食するほか、塩ウニ・練りウニなどに加工する。