エシャロット[chalote _フランス] 名 鱗茎_りんけい・葉を食用にする、ユリ科の多年草。フランス料理には欠かせない香味野菜の一つ。シャロット。 株もとに土寄せして軟白した、若採りのラッキョウ。生食に適する。