ぶ‐どまり【歩留まり（歩止まり）】 名 加工品で、使用原料に対する製品の出来高の比率。 「製品の━が悪い」 穀類・野菜類・魚類などで、全体に対して食用となる部分の比率。 ◆公用文では「歩留り」。