研究社新英和大辞典 ページ 192816 での【3 グレーズ《砂糖・シロップ・ゼラチンなど菓子や料理にかけてその表面に艶をつけるもの; また肉や魚の煮出し汁にゼラチンを溶かし料理にかけ風味を増すものもいう》.】単語。