mire・poix /mpw ｜ m-; F. mipwa/ n. (also mire・pois /〜/) (pl. 〜) ミルポワ《こくのある味と香りづけに用いる料理材料; さいの目切りのにんじん・王ねぎ・セロリ・ハムなどをいためソースや煮込みに用いる》. 《1877》 F 〜 ← ? Charles Pierre Gaston Franois de Lvis, duc de Mirepoix (18 世紀のフランスの外交官・将軍)