研究社新英和大辞典 ページ 219429 での【a 主に猟鳥を用いた料理; 半ばローストしてから胸肉などを外し, そのガラとワイン・スープ・香辛料などで濃厚なソースを作り, さきの肉を入れて軽く煮込む.】単語。