いちや‐ずし【一夜鮨】 重しをかけて一夜ていどなじませた鮨。塩・酢で締めた魚をすし飯にのせたもの、アユの腹に飯をつめたものなどがある。〈[季]夏〉 ⇒いち‐や【一夜】

いちや-ずし [3] 【一夜鮨】 熟(ナ)れ鮨の一種。鮎(アユ)の腹に飯を詰め苞(ツト)に入れて火にあぶり，おもしを強くかけて，一晩の間自然発酵させた鮨。はやずし。[季]夏。