すがた‐ずし【姿鮨】 鮨の一種。アユやサバなどで、魚の頭を付けたまま骨と内臓だけを取り除いて塩・酢でしめ、鮨飯にかぶせてもとの姿に形づくったもの。 ⇒すがた【姿】

すがた-ずし [3] 【姿鮨】 鮎(アユ)などの魚の，骨と内臓を除いてもとの姿のままにつくったすし。