さけ‐ずし【酒鮨】 硬めの飯に土地特有の甘味の強い地酒をたっぷりかけ、山海の幸を取り合わせて鮨桶に数時間漬け込んだ料理。鹿児島の郷土料理。

さけ-ずし [2] 【酒鮨】 酒を合わせた飯と，エビ・イカ・フキ・錦糸卵などの具を桶に交互に詰め，数時間発酵させて作る鹿児島県の郷土料理。薩摩ずし。