うま-み [0][3] 【旨み・旨味】 〔「み」は接尾語。「味」は当て字〕 （１）食べ物の味のうまさの程度。うまさ。「―に欠ける料理」「肉の―がでる」 （２）技芸などの巧みさ・上手さ。「―のある演技」 （３）もうけ。利益。「―のない商売」