うめ-ず [0] 【梅酢】 梅の実を塩漬けにし，重しをかけておくとしみ出てくる酸味の強い汁。そのままのものを白梅酢，シソの葉を入れて赤い色をつけたものは赤梅酢という。漬物・料理・薬用などに用いる。