カゼイン [2] (ドイツ) Kasein リンタンパク質の一種。牛乳タンパク質の80パーセントを占め，酸を加えると凝固・沈殿する。栄養上重要なすべてのアミノ酸を含む。アルカリまたは石灰と混ぜて接着剤にするほか，絵の具として水性塗料や乳化剤にする。チーズの原料。乾酪素。酪素。