ガランティーヌ [4] (フランス) galantine 西洋料理の一。皮付きのニワトリ・カモなどを開いて骨や臓物を抜き，子牛・豚などのひき肉とさまざまな具を巻き，蒸し焼き，またはブイヨンで煮た冷肉料理。切り口がモザイク状で美しい。