サッカロミセス [5] (ラテン) Saccharomyces 子嚢(シノウ)菌類に属する酵母の一群。パン酵母・ビール酵母・日本酒用酵母など有用なものが多い。また遺伝学の研究材料としても広く用いられる。サッカロマイセス。