すし [2][1] 【鮨・鮓】 〔形容詞「酸(ス)し」から。「寿司」は当て字〕 （１）酢で味付けをした飯に刺身や卵焼き・海苔(ノリ)などをあしらった食べ物。握り鮨・巻き鮨・押し鮨・散らし鮨など。[季]夏。 （２）古くは，魚介類に塩を加えて漬け込み自然発酵させた食品。のちには発酵を早めるため，飯とともに漬けるようになった。なれずし。[季]夏。