ブイヨン [1] (フランス) bouillon （１）西洋料理で用いるだし。牛脛(スネ)肉・牛骨・鶏がらなどに香味野菜，香辛料を加え，静かに長時間煮たもの。 （２）細菌の培養に用いる肉汁の培地。