いちや‐ずし【一夜_×鮨】 軽く塩をした小魚または魚の小片と塩飯とを交互に重ね、一晩押しをして味をなじませた鮨。酢飯と酢締めの魚とを用いるものもある。早鮨。《季　夏》「蓼の葉も紅葉しにけり―／一茶」