にゅうさん‐きん【乳酸菌】 乳酸発酵に関与する細菌の総称。代表的なものは連鎖球菌科のグラム陽性球菌および乳酸桿菌科のグラム陽性桿菌。腸管内の正常細菌叢に作用して、そのバランスを改善することにより生体に有益に働く。チーズ・乳酸菌飲料のほか日本酒・醤油・味噌などの製造に不可欠。 ⇒にゅう‐さん【乳酸】