はっ‐こう【発酵・醗酵】_‥カウ ①一般に、酵母・細菌などの微生物が、有機化合物を分解してアルコール・有機酸・炭酸ガスなどを生じる過程。本態は酵素反応。酒・醤油・味噌、さらにビタミン・抗生物質などはこの作用を利用して製造する。狭義には、糖質が微生物によって酸素の関与なしに分解する現象を、また広義には、これと化学的に同じ反応過程である生体の代謝（解糖系など）、および微生物による物質生産を指す。 主な発酵（表） ②(比喩的に)ある考えや計画が、心の中で次第にできあがっていくこと。「プランを十分に―させる」 ⇒はっこう‐きん【発酵菌】 ⇒はっこう‐にゅう【発酵乳】