はっ‐こう【発酵（^▼酵）】_━カウ 名・自サ変細菌・酵母などの微生物が炭水化物・たんぱく質などの有機化合物を分解し、アルコール・有機酸・二酸化炭素などを生成すること。また、その現象。酒・味_みそ・油_しょうゆ・パン・チーズ・抗生物質などの製造に利用される。 ◇頭の中に芽生えた考えが次第に熟していくことのたとえにも使う。「プランを━させる」 「発酵」は代用表記。