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ふな‐ずし【鮒鮨・鮒鮓】🔗🔉

ふな‐ずし鮒鮨・鮒鮓】 馴鮨なれずしの一種。ニゴロブナの鱗うろこ・鰓えら・臓物を取り去って塩漬にしたものを、飯と交互に重ねて漬け込み自然発酵させたもの。酸味と臭味が強い。近江の名産。〈[季]夏〉

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