さ‐とう【鮓答・鮓荅】_‥タフ 馬・牛・羊・豚などの胆石、または腸内の結石。生薬とする。牛黄_ごおう。馬の玉。ヘイサラバサラ。ドウサラバサラ。

すし【鮨・鮓】 (「酸_すし」の意) ①魚介類を塩蔵して自然発酵させたもの。また、さらに飯を加えて発酵を促したもの。なれずし。生成り。〈倭名類聚鈔16〉 ②(「寿司」と書くのは当て字)酢と調味料とを適宜にまぜ合わせた飯に、魚介類・野菜などを取り合わせたもの。いいずし・おしずし・はこずし・にぎりずし・まきずし・ちらしずしなど。〈[季]夏〉。「―を握る」 にぎりずしとまきずし 撮影：関戸 勇

すし‐あゆ【鮓鮎・鮨鮎】 ^（→）「おしあゆ（押鮎）」に同じ。今昔物語集28「中の甕_もたいに―の大きに広らかなるを」

鮓　字形 〔魚部5画／16画／8224・7238〕 〔音〕サ(漢) 〔訓〕すし [意味] すし。 ㋐酢・塩・糟_かすなどにつけて発酵させた魚肉。 ㋑酢で味つけした米飯に魚肉などの具を合わせた食品。