あげ【揚げ】 (１)丈や裄（ゆき）の長い着物の肩や腰で，余分を畳んで縫い上げておくこと。また，その部分。ぬいあげ。「―をおろす」 (２)油で揚げること。また，揚げたもの。「さつま―」 (３)油揚げ。