グルタミン【glutamine】 タンパク質を構成するアミノ酸の一種。植物体，特に生長の盛んな組織中に多く含まれる。生体内ではグルタミン酸とアンモニアから生合成され，タンパク質分解で生じるアンモニアの貯蔵の役割を果たす。