うに【海胆・海栗】 (１)ウニ綱の棘皮（きよくひ）動物の総称。からだは栗（くり）のいがに似て多くのとげをもち，とげの間に管足がある。ムラサキウニ・アカウニ・バフンウニの卵巣は食用。がぜ。 (２)（普通「雲丹」と書く）ウニの卵巣を塩漬けにした食品。粒ウニと練りウニがある。