アミノ‐さん【アミノ酸】 (英amino acid の訳語)分子中にアミノ基とカルボキシル基とをもち、たんぱく質の加水分解によって生じる化合物の総称。広く動、植物界に存在するが、人工的にも多くの合成法、分離法があり、グルタミン酸、アミノ酸しょうゆ、合成酒、栄養剤などとする。