すずめ‐ずし【^▼雀^▼鮨・^▼雀^▽寿司】 名背開きにした小鯛_こだいを酢でしめ、中に酢飯を詰めた押しずし。大阪・和歌山の名物。 ◇古くは江鮒_えぶな（ボラの幼魚）の腹中に飯を詰めて発酵させたなれずし。その形が雀のようにふくらんでいたことからいう。