すずめ‐ずし【雀鮨】 もと江鮒_えぶなを開いて腹中にすし飯を詰め、その形を雀のようにふくらませた鮨。難波名物。今は小鯛を用いて、棒ずしや押しずしにする。 ⇒すずめ【雀】

すずめ-ずし [3] 【雀鮨】 鮒(フナ)・小鯛(コダイ)の腹を開き，中に酢飯を詰めて雀のような形にふくらませた鮨。