アミラーゼ [3] (ドイツ) Amylase デンプンやグリコーゲンを加水分解して麦芽糖やブドウ糖を生成する酵素の総称。植物・動物・微生物を通じて広く存在し，動物では唾液アミラーゼ（プチアリン）・膵液アミラーゼなど。消化酵素として重要。 →ジアスターゼ