グルタチオン [0][4] glutathione グルタミン酸・システイン・グリシンの三つのアミノ酸からなるペプチド。動植物・微生物に広く分布する。容易に酸化され，生体内の酸化還元反応および解毒作用に重要な役割を果たす。

グルタミン [0] glutamine タンパク質を構成するアミノ酸の一種。植物体，特に生長の盛んな組織中に多く含まれる。生体内ではグルタミン酸とアンモニアから生合成され，タンパク質分解で生じるアンモニアの貯蔵の役割を果たす。

グルテン [1][2] (ドイツ) Gluten 小麦粉などに含まれる各種のタンパク質の混合物で，灰褐色の粘り気のある物質。グルタミン酸を多量に含む。麩(フ)の原料。麩素。

glut[lt] n.,vt.(-tt-) 満腹〔食傷〕 (させる);供給過多(にする).

glu・tm・ic cid[lu:tmik] 《化》グルタミン酸.

glu・ten[l:tn] n.《化》グルテン,麩質(ふしつ).

glu・ti・nous[l:tns] a.グルテン状の〔を含む〕.

glut・ton→音声 n.大食家;<話>凝り屋;《動》クズリ<アナグマの類>.

glut・ton・ous a.大食の.

glut・ton・y n.大食.