なます【膾・鱠】 ①魚貝や獣などの生肉を細かく切ったもの。筏_いかだ膾など。 ②薄く細く切った魚肉を酢に浸した食品。 ③大根・人参などを細かく刻み、三杯酢・胡麻酢・味噌酢などであえた料理。 ⇒なます‐づくえ【膾机】 ⇒膾に叩く